Ayala elabora este Ayala Blanc de Blancs 2007 275,04, un vino espumosos de la DO Champagne. Según los usuarios de Uvinum, es un espumosos que merece una valoración de 4.00 puntos sobre 5. Champagne Ayala es una de las más antiguas casas de Champagne, establecidos en Ay, en el corazón de los grandes vinos de su fundación existen más de 150 años. Independiente y la familia, que ahora representa el arquetipo de la Casa Grande, la producción de vinos de alto vuelo, apreciados en todo el mundo por su frescura y elegancia. El Blanc de Blancs, producido en cantidades limitadas y sólo en añadas excepcionales, expresa perfectamente la nobleza del Chardonnay de los mejores viñedos de la Côte des Blancs.

El Mar de Frades Brut Nature es el primer vino espumoso monovarietal de uvas Albariño, cultivadas en las zonas más fértiles del Val do Salnés por las Bodegas Mar de Frades. Se elabora siguiendo el tradicional método Champenoise, en el que el mosto se fermenta una segunda vez en la botella para que se genere el burbujeante gas carbónico característico en los vinos espumosos. El último paso en la elaboración del Mar de Frades Brut Nature es congelar y cortar el cuello de la botella para eliminar las levaduras restantes que reposan en el interior. El resultado final es un vino de un dorado brillante, complejo, fino y un gran equilibrio en sus sabores y aromas. Amarillo dorado alimonado. En nariz se muestra fino, complejo y expresivo. Primero manifiesta rasgos de la crianza en botella y un fondo de agua de mar, eucalipto y frutas blancas de profundo recuerdo al albariño. Fondo de pan tostado y cáscara de almendra.En boca es amplio, sabroso, cremoso y fresco. De nuevo aparecen las notas propias de la variedad con final de la boca grato y fresco. Maridaje: Temperatura ideal entre 8 y 10oC (cuando aparece en la contraetiqueta el galeón azul). Acompaña maravillosamente sencillos platos de pescado blanco, bogavante y cualquier tipo de marisco.

Cava Arts de Luna Chardonnay Brut está elaborado exclusivamente a partir de uvas de la variedad Chardonnay provenientes de viñedos de la zona del 'Medio Día', donde el escaso contenido orgánico del terreno y las elevadas horas de insolación, dan una baja producción por planta pero de altísima calidad. Nota de cata de Cava Arts de Luna Chardonnay Brut Cava Arts de Luna Chardonnay Brut es de color amarillo dorado pálido. Aroma con recuerdos a bollería fina y fruta blanca fresca. Untuoso, con carbónico bien integrado, complejo y con un final de boca que resalta su acidez fresca y equilibrada.