El vinagre de umeboshi se obtiene filtrando el vinagre salado extraído de la maduración de la ciruela umeboshi. Puedes utilizarlo como un vinagre normal, pero ten en cuenta que es bastante salado por lo que puedes evitar este condimento si vas a aliñar una ensalada con este vinagre. También lo puedes utilizar en salsas para verduras, acompañado de tahin queda muy rico. El vinagre de umeboshi de La Finestra Sul Cielo está elaborado con ingredientes de máxima calidad según la macrobiótica original japonesa.