El Azúcar de Abedul (xilitol) es un sustituto del azúcar, que es comparable en apariencia, sabor y la dulzura con el azúcar común de mesa. Debe su nombre a su descubrimiento en las fibras ricas en nutrientes de corteza de abedul. Actualmente se obtiene a partir del maíz no modificado genéticamente. A diferencia del azúcar de mesa, el xilitol tiene alrededor de un 40% menos de calorías. El azúcar de abedul tiene un índice glucémico bajo, de 7 (el del azúcar de mesa es de 70). El azúcar de abedul no puede ser metabolizado por las bacterias de la flora oral, en contraste con el azúcar, por lo que no produce caries. Naturalmente, el xilitol se encuentra en muchas frutas, bayas y verduras. Además, se produce en pequeñas cantidades en el organismo, en el metabolismo de la glucosa. Modo de uso: Ideal para cocinar, para hacer pasteles (excepto con levadura de fresa) y para edulcorar.